Curry de légumes et quinoa

Mettre de la couleur et des épices dans votre assiette est un excellent moyen de manger équilibré tout en se faisant plaisir aux yeux et aux papilles! 

Découvrez cette recette facile et diététique qui vous permettra de garder la ligne tout en voyageant grâce à ses saveurs d'ailleurs.

Pour 2 personnes:

• 1 petit oignon
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 verre de quinoa
• 1 petite brique de lait de coco
• Curry ou pâte de curry rouge

Faites cuire le quinoa dans de l’eau salée. Le temps de cuisson va dépendre du quinoa acheté, référez-vous aux indications sur l'emballage.

Épluchez et coupez la carotte en rondelles, coupez la courgette et le poivron en cubes.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les légumes et remuez 5 min.

Ajoutez le curry en poudre ou la pâte de curry pour les plus courageux ;-) Salez, poivrez et versez le lait de coco. Laissez mijoter 10 minutes.

Dans une assiette, mélangez le quinoa et vos légumes. Et voilà, le tour est joué ! Simple mais délicieux… 

​Bon appétit!

P.-S.: N'hésitez pas à prendre un rendez-vous Nutrithérapie avec Sonia pour alimenter votre capital santé!